泡茶」、「飲茶」自唐以來就被文人雅士視為一種專門的技藝與學問,所謂茶道或茶藝遂因此而生。但畢竟茶已深入我們的生活,希望喝茶能生活化,普遍化。以簡易的方法推廣「家家泡茶,人人飲茶」。其實不論工作、閒暇、好友相聚、獨坐靜思,能不拘形勢的飲用一壺好茶,就是人生一大享受。影響茶湯滋味的要素有不可變的因素:成品茶的品質;包括茶的種類、等級、火候、保存時間與方法等茶葉注水前已定型的規格。

可變的因素:水質:純水或泉水或自來水等,對茶湯影響極大。水中不同礦物質含量與茶多酚類結合會產生各種不同茶湯風味。茶葉受熱溫度:如水溫高低、注水時水與茶的接觸距離。
空間溫度:如季節、早晚時差、有無空調等。飲茶心境:心情好壞與喝茶時環境決定了該泡茶給喝茶人的最後定論。
以下先分三方面簡述泡茶的基本方法,再分別茶種詳述其泡法的差異。
水:以清新含礦物質少的軟水為佳。講究的可取潔淨泉水或蒸餾水,自來水應避免水中消毒藥水的味道,可前日放出過濾存放,隔日用以泡茶。一般泡茶水要先煮沸,除綠茶外水溫不宜低於95C
茶具:以陶磁製品為佳。用前必洗淨,避免異味;茶葉放入前先以滾水燙過,可收保溫兼加速茶味浸出的效果。
標準泡茶法--用茶量與水比例:世界評茶公認用量為三公克茶葉,沖入150CC沸水,泡後五分鐘飲用。
小壺茶泡法:
茶量: 緊結形茶:如凍頂烏龍或鐵觀音,以內容量四分之一到三分之一為度。
蓬鬆形茶:如直條文山包種茶或奇種烏龍茶等,以內容量二分之一到五分之三為度。

 

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