蓬萊米

蓬萊米比在來米短而粗,呈橢圓形,米粒較大,能適應高溫,在阿根廷一年只有一次的稻期,產量亦比一般米高。但是,蓬萊米的栽種也必須使用大量的有機肥料。
蓬萊米也是以米食為主的東方人,口碑甚好的一種,它的米粒長長圓圓的,而且還是透明的,吃起來軟軟黏黏的,它主要的用途就是拿來煮成好吃的白飯.

 

珍珠米

用以製作壽司的米,並非一般的米,而是口感特別香甜的日本珍珠米。它的米粒色澤潔白圓潤,短小卻飽滿,然而水份含量高,煮成飯後黏性大而軟韌,飯味芳香之極。

 

至於壽司飯在煮熟後,絕不能放入冰箱內冷藏,否則飯粒會變硬而影響口感,故新鮮的壽司在入口時,飯粒應是微涼而不是冰涼的。

 

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